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【玫闺蜜·商学院】花青素是什么

2020-11-30 22:45:49



   原  理

      牵牛花含花青素,在遇到不同性质的液汁时,会呈现出不同的颜色。“紫色的牵牛花会变色”这就是化学的现象,如PH值较高时,花青素为蓝紫色,而PH值较低时为紫红色,牵牛的花期大概就是一天,随着花的成熟PH值会升高,颜色变深,这就是牵牛花变色的原理。

花青素除了会反应出颜色变化,还有更不可思议的价值哦~

抗氧化及清除自由基功能

花青素属于生物类黄酮物质,而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂,也是最强效的自由基清除剂,花青素的抗氧化性能比VE高50 倍,比VC高20 倍 。紫色甘薯花色苷产品对- OH、H2 O2,等活性氧均具有清除和抑制作用,尤其对- OH 的清除能力强于抗坏血酸,且清除作用与浓度呈剂量关系。

抗突变功能

花青素的作用不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色,也具有降低酶的活性,抗变异等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生,但花青素的个体作用并不确定,部分原因是与其它酚类物质等稳定成分分离后进行生物测定,花青素易降解。

在食品中的应用

随着科技的发展, 人们对食品添加剂的安全性越来越重视, 天然添加剂的开发利用已成为添加剂发展使用的总趋势。花青素在食品中不但可作为营养强化剂, 而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂, 并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品, 符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。

     


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