，这句话用在餐饮管理中也正确，为什么呢?如果餐厅店长“不狠”的话，很难在短时间内就管理好员工，让员工服服帖帖的。不相信?那先来看看一张图：
那店长要怎么个“狠”法呢?
1、严格要求员工
比如对于餐厅的卫生要求，一定要保证干净卫生;比如对产品的推销，一定要求员工熟背各种产品的特点;再比如服务标准，一定要求员工按要求做到最好。当然，前提是，店长自己都能够做好这些，带个好头。即使过程双方都痛苦，但一旦养成好习惯，那受益的一定是员工自己。
2、绝不纵容任何错误
员工犯点错误是很正常的，对不对?确实，人非圣贤孰能无过，但店长也不可以因此睁一只眼闭一只眼，因为大错都是从小失误一点点累积起来的，坏习惯也是从小事养成的，因此，店长要在合适的时间、地点跟员工说，并提出改善建议。
3、不给员工安全感
现代都市人大多缺乏安全感，因为生存压力太大，所以会从外部寻求安全感，比如工作不稳定的就会想办法从上司那里得到保证;工资低的会想办法开源节流等等。其实，真正的安全感应该是从个人内心发出的。因此，店长要让员工觉得“不安全”，激发他们采取行动，培养和提升自己各方面能力。
４、多“折腾”员工
生命在于运动，员工的创造力也多源自店长的“逼迫”，店长要想方设法逼出店员能力，开发店员潜力，让员工能够真正成长。
餐厅员工会因为店长的“狠”而成长，拥有正确的人生观，价值观，并具备了完善的品行。让员工不断的成长，这才是店长对下属最伟大的爱!
制度是绝情的，管理是无情的，执行是合情的。
如果真的爱你的伙伴，就考核他，要求他，逼迫他成长，如果你碍于情面，低目标，低要求，养了一群小绵羊，这是对伙伴前途最大的伤害！
因为这只会助长他们的贪婪、无知和懒惰。让下级因为你而成长，拥有正确的人生观，价值观，并具备了完善的品行，不断的成长，就是领导对伙伴最伟大的爱！
身为带领团队的管理者，你必须牢记这些管理思想：
1、管理是盯出来的，技能是练出来的，办法是想出来的，潜力是逼出来的，不逼员工，员工就平庸！
2、没做好就是没做好，没有任何借口。随便找借口，成功没入口
3、不是没办法，而是没有用心想办法。用心想办法，一定有办法，迟早而已
4、结果不好，就是不好，执行没有如果，只有结果。
5、没有执行力，就没有竞争力！
6、选择重于努力，成败在于选择之间。过去的选择决定今天的生活，今天的选择决定以后的日子！
7、执行力不讲如果，只讲结果！
8、思想的高度决定行动的高度，文化的高度决定企业的高度！
9、不要指望别人帮助你，要指望别人需要你！
10、请示问题不要带着问题请示，要带着方案请示。汇报工作不要评论性地汇报，而要陈述性的汇报！
11、敢于负责任，才能担重任。简单的才是有效的!
12、成功者常改变方法而不改变目标，失败者常改变目标而不改变方法；
13、像老板一样当干部，用老板的标准要求自己，像经营事业一样经营自己的岗位。慈爱是虚伪的，严肃的爱才是大爱！管理一定要严字当头!
同时作为一名店长，也要不断成长和学习，拥有自己的职业素养：
1、店长要善于发现问题的根源
当门店管理出现问题，店长应该及时的去寻找发生问题的根源，从根本上去解决问题，拿出具体的整改方案，避免再次发生类似问题。
但现实中，往往很多管理者，总是抱怨员工不努力，脑袋笨等等，试问，你给员工指明了方向吗？你对员工培训过应该怎么做吗？你与员工进行过沟通吗？你了解过他们真正的问题吗？你知道你的员工想要的是什么吗？
2、把握好店长的立场
店长就是一个夹心层，既要对公司负责又要对下属负责，这就需要店长能根据管理中的实际情况选择好自己的立场。
当下属触犯了公司制度底线，此时店长就应该是一个公正的法官，站在公司制度的立场按规定处理，当自己员工的正当利益受到侵害或者下属在工作中遇到问题是，而此时的店长就应该站在员工的立场，对他进行理解、帮助与鼓励。
店长在立场的选择上一定要本着顾全大局，以公司的利益为重点来确定自身的立场，同时需要注意管理的方式方法，下属的心理接受能力等等。
而往往很多的管理者，因为立场问题造成了管理的混乱和人心的涣散，最终影响团队战斗力。
3、培养下属的工作能力
怎么接待？工作流程是什么？专业知识有哪些？和客户交流的技巧有哪些？怎么进行电话沟通？怎么开发和维护客户资源等等，作为店长你都进行过培训吗？培训后你的员工都掌握了吗？
4、沉淀门店的团队文化，加强团队建设
良好的团队文化，可以增强团队的凝聚力，提高团队作战的能力。
21世纪，是一个团队协作的时代，任何的个人英雄主义将一去不复返，团队的成功最终才能成就个人的梦想。
5、加强学习，提高自身的管理水平
面对风云变幻的房产市场，作为一名前线的的管理者，同样也需要与时俱进，通过不断的学习与实践来提高自身的管理水平。
学习好的管理，学习好的经验，全面的提升自我素质。
6、良好的职业素养
作为一名店长，不仅仅是公司形象的代表，也是下属员工的工作标杆。
店长需要以身作则，身传言教，以店长的良好行为来感染下属。
所以，一个店长也就一定要具备良好的职业素养，良好的职业素养包括良好的职业心态、 工作规范 、工作能力、 职业操守和道德等等。
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