书店+餐馆
书香与美食的整合策划是关键
三石：
我在第36讲曾举了英国“厨师书屋”的案例，这家书店被誉为“全球味道最好的书店”， 书屋一楼设有“试验厨房”， 每天邀请一两位高级大厨，在此烹饪食物，大约花150元就可以享用一顿四色菜的午餐，二楼设有“示范厨房”，每周六邀请一位厨师来上课，边做边解说自己的拿手好菜。有兴趣者只要花约300元，就有机会向大厨学艺，并饱餐一顿。这是比较好的书店+餐馆的形态，当然，这还是属于以美食有关的烹饪书和美食相结合的美食专业书店。在中国同样有一家这样的书店，即2016年由青岛城市传媒股份有限公司创办的全国首家美食书店BC MIX，除图书、音像制品、咖啡外，提供西餐。
大家去苏州的诚品书店，对书店内的各种餐饮店印象也十分深刻，比如西餐厅、意式创意料理餐厅、素食创意餐厅等等，大家在逛诚品书店时，自然会将这些特色餐厅当做自己午餐或是晚餐的首选。还有今年开业的四川新华文轩BOOKS九方店的“成都印象•知食”，就是文轩BOOKS与本土知名餐饮企业“成都印象”跨界打造的成都第一个文化主题餐厅，为读者提供阅读便当。
现在大陆的实体书店在除咖啡为书店标配外，也开始探索书店+餐馆的新形态，我本人便是探索者之一并走在行业的前列，我现在所策划与设计的12家书店中，有5家书店为纯“书店+餐馆”形态，有不少成功经验可与同行分享。
在9月30日刚开业的中国首家国际文化背包客书店——青岛栈桥书店，我将书店的负一层策划成了“青岛美食生活馆”，也就是说是专业餐厅，书架与餐桌相结合并提供三个不同风格的包间，图书选择以时尚生活图书为主，餐则以青岛当地特色菜品为主。书店聘请四星级宾馆的厨师团队主掌后厨，服务员则由书店营业员担任，书店主张“中餐西做”理念，保持书店书香气质以及菜品视觉和味道的精美。
我策划的东北三省首家24小时书店——沈阳歌德书店内提供纯正的西餐，由一位留洋主厨带领的后厨团队提供西餐，以标准的西餐厅模式运营，由于是24小时书店，所设计的菜品能满足不同读者白天和深夜的美食需求。2017的4月我策划创建的延安中国红色书店，同样采用了“书店+餐馆”形态，书店提供各类简餐，既有陕北特色的菜品，又有西式牛排简餐。黑龙江的牡丹江书城则是聘请的俄罗斯大厨为读者提供正宗的俄罗斯餐，别有风味。
我在前面《书店转型升级，赢在跨界思维》一讲中曾提到我策划的哈尔滨果戈里书店，则是我第一次大胆将餐馆模式引进书店，并且打造了果戈里书店西餐品牌，2015年被中国饭店协会评为是中国西餐名店，可见其专业程度。
我策划的这5家“书店+餐馆“形态书店，有一个共同的特点，就是餐馆部分全部是书店自营。具体操作模式是后厨部分由书店聘请的专业团队运营，前台由书店员工兼任服务员，大一点规模的我则主张聘请有餐厅经营经验的人做管理，管理与培训团队。另外有一点最为重要，为确保食材的品质，我主张采购食材的人员由书店自己的采购专人负责。
在此，我也给大家分享一下我策划这几家“书店+餐馆“新形态书店的经验：
其一，餐馆部分以书店自营模式为最佳。一是便于确保餐的品质，二是确保与书店的融合，三是便于书店与餐馆的整合营销。当然，如果是上万平米以上的大型书店，则可引进优秀品牌的餐厅独立经营，如地处苏州的诚品书店引进多家风格各异的餐厅。
其二，餐馆必须保持书香氛围。书店+餐厅的形态中，无论是独立空间的餐馆还是书店与餐馆的混合布局，在设计和陈设上，必须保持书店的书香气息，因为主体是书店而不是餐馆。具体说，书店餐馆内或用餐区域的设计应和书店风格统一，设计中只将“餐馆”看做书店提供的一个功能。同时，这个区域内的图书必须是精选的供美食爱好者阅读的优质图书，不是装饰品。这与一些咖啡书吧及一些餐馆想增加书香气息随便找一些图书做装饰完全不同。
其三，以西餐和轻食为主最理想。因为书店环境的特定性，我主张西餐和轻食为主，像地方独色的中餐，我则要求“中餐西做“模式。如果是大型书城，引进独立品牌餐厅并提供独立封闭空间，那就可以用传统方式来做。
【本讲要点】
“书店+餐馆”形态的操盘要点：
其一，“书店+餐馆”形态，书香与美食的整合营销是关键。
其二，中小型书店餐馆，以西餐和轻食比较适宜，中餐以“中餐西做”模式为佳。
其三，“书店+餐馆”形态运营的核心，食材品质的把控的美食的优品。
【思考题】
如果你的书店在升级转型中想策划成“书店+餐饮”形态，该如何运营与管理？
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中国最美欧式书店——"哈尔滨•果戈里书店"
2015年度出版传媒集团10大品牌传播金案
2016年4月1日，
中国最美“国门书店”——"黑河•普希金书店"
中国最美县级新华书店——“江苏阜宁书城”
被评为“2016江苏十大最美书店”“2016年中国最美基层新华书店”
2017年被评为“中国最美新华书店”
中国“东方第一城”最美书店“佳木斯市新华书店”
2017年被评为“中国最美新华书店”
中国第一家红色书店——井冈山“红色书店”
被评为”2015中国十大实体书店“
中国最美新华书店——黑龙江“牡丹江书城”
被评为”2016中国十大新兴实体书店“
2017年被评为“中国最美新华书店”，
2016-2017年度全国出版发行集团品牌传播金案金奖
东北三省首家24小时书店——沈阳“歌德书店”
被评为“2016年中国最美30家新兴实体书店”
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中国首家集红色文化图书出版与销售于一体的阅读空间——“延安书局”
中国东方第一县最美“国门书店”——黑龙江抚远市新华书店
中国规模最大、历史场景感最强的红色文化主题书店——延安“中国红色书店”
中国首家国际文化背包客旅游主题书店——青岛“栈桥书店”
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三石简介：
三石，原名张磊。作家、传媒人、出版人、中国出版营销专家、实体书店转型专家、国内当代最有影响力的书店文化空间设计专家、文化产业策划专家、书业实战型培训专家。中国出版协会、北京师范大学出版科学研究院“出版职业经理人课程班”客座教授，“青岛全民阅读研究院”特聘专家，百道网高级顾问，青岛出版集团“文化旅游出版基地”总顾问。曾任北京大学、清华大学编辑出版专业研究生进修班课程讲师，漫友文化传播机构高级顾问、龙源期刊网顾问。中国第一本出版营销实战月刊《出版营销》杂志创始人、主编，《七彩语文》副总编。。出版长篇小说《黄金地带》。出版专著《成功出版营销思维--三石出版营销十年笔记》、《书店革命--中国实体书店成功转型策划与实战手记》。
曾为国内流行音乐资深评论人，获中国流行歌坛十年成就奖。
2014年创“三石•实体书店创新实践计划”项目，帮助各省新华书店系统进行转型升级改造，任项目总策划、总设计师。成功策划中国最美欧式书店——"哈尔滨•果戈里书店"、中国最美“国门书店”——"黑河•普希金书店"、中国最美县级书店——“江苏阜宁书城”、中国“东方第一城”最美书店——“佳木斯新华书店”、中国第一家红色书店——井冈山“红色书店”、中国最美新华书店——“牡丹江书城”、东北三省第一家24小时书店——沈阳“歌德书店”、中国首家“粮都”主题文化场景书店——“黑龙江富锦新华书店”、中国首家集红色文化图书出版与销售为一体的阅读空间——“延安书局”、中国东方第一县最美“国门书店”——黑龙江抚远市新华书店、中国规模最大、历史场景感最强的红色文化主题书店——延安“中国红色书店”、中国首家国际文化背包客旅游主题书店——青岛“栈桥书店”等12家“爆品”新型书店。2016年4月1日，。井冈山“红色书店”则被评为“2015年十大实体书店”。“江苏阜宁书城”被评为“2016江苏十大最美书店”、“2016年中国最美基层新华书店”、“2017中国最美新华书店”。“黑龙江牡丹江市新华书店”被评为”2016中国十大新兴实体书店“、“2017中国最美新华书店”、“2016-2017年度全国出版发行集团品牌传播金案金奖”。“佳木斯新华书店”被评为“2017中国最美新华书店”。“沈阳歌德书店”被评为“2016年中国最美30家新兴实体书店”
