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将餐厅菜牌设计成公交站牌很有创意?赶紧来学点干货吧!

2023-06-05 09:59:46

如果说餐厅装修是门面,那么餐厅菜牌则是餐厅的眼睛。但是到底怎么样的菜单设计才合理?要想标新立异,不如踏踏实实站在用户角度思考。

将菜牌做成公交站牌,创意搞晕了顾客

最近有媒体报道,上海的某家在公交站附近的餐厅对菜牌做了一次“创意设计”,做了一个公交站牌的菜单。


菜单远远看过去就和公交站一模一样,但是走近一看却发现上面密密麻麻地写了很多菜名。


△“真假公交站牌”菜单


餐厅管理者觉得这个真的是一个创意,餐厅门口多了很多人。但是却没想到很多是被误导的坐车民众。


而这样的菜牌估计没几天就要被勒令清走了吧。


菜单不仅是餐厅的一种必要点缀,而且更是餐厅的重要标记。所以,菜单必须精心制作,使之真正起到点缀和标记的双重作用,而过于追求创意和新奇,往往会让顾客觉得怪异,对点菜效率并不会提高多少。


如何设计一份符合你餐厅的好菜单?


有独特的菜单封面、封底


每一家餐厅都有自己经营特点。一份设计精良、色彩丰富得体、漂亮且又实惠的菜单封面应该成为该餐厅经营风格的醒目樗,无论是在图案、色彩,还是规格上都应突出特点,让客人一看到这各图案或色彩,就能立即想到你的餐厅、你的菜点。



  • 封面装饰应与餐厅风格一致


假如你经营的是一家古典式餐厅,菜单封面上的艺术装饰应对此有反映。


如果你经营的是一家现代晚餐俱乐部式餐厅,那么,菜单封面艺术装饰就有时代色彩,应考虑到抽象艺术,甚至流行的通俗艺术绘画。 菜单封面还应被视为室内点缀品之一。


整个餐厅的装饰应讲究整体上的协调统一,餐桌的装饰、房间的装饰、门脸的装饰等都应协调起来。


  • 菜单封面色彩设计要协调


菜单作为其中一个小的部分,分散于顾客手中,封面的颜色要么跟餐厅的色彩设计相协调,要么就是互成反差,使之相映成趣。


在一家设计完美的餐厅里,菜单封面通常是设计得既能恰如其分地体现餐厅的名称,又能与餐厅的装饰色调和设计和谐一致,例如有一家名为"海盗"的餐厅,其菜单封面的艺术装饰采用了海盗形象,黑白金色印刷,艺术和幽默有机结合,使这张封面显得完整,天衣无缝,而且其色彩也使封面增加了迷人的诱惑力。


又如一家专营剧院开演前和散场后的就餐服务的餐厅。它的菜单封面采用白底线套黑色和蓝色。这张封面紧扣餐厅的经营特色,又突出了纪念意义。



  • 菜单封面字体要有特色


与餐厅把餐厅名称经艺术加工用于封面装饰,把一些字体加工变形成漂亮有趣的变形字,显得花俏可爱、风趣幽默,再加上相应的色彩,分外醒目。


  • 菜单封面几项必不可少的要素


菜单封面上还有几项内容也是不可少的,如餐厅的地址、电话号码、营业时间、信用卡支付方式等。但不一定将这些内容都印在封面正面,有时正面只印餐厅的名称,其余的几项可以印在封底上。


封底还是印刷某些经营特色的重要版面,如聚餐、宴会、会议设施、外卖服务、餐厅简史或餐厅所处地段的简图等。


菜单文字的设计 菜单是一种信息源,这种信息主要靠文字向宾客传递,这是设计菜单最重要的方面。



菜单的文字介绍


一份好的菜单的文字介绍,应该做到描述详尽,令人读后浮想联翩,从而起到促销的作用。


但是有些菜单却只是列出菜肴名称和价格。有些虽然列具了待销食品,但文字介绍却杂乱无序,读起来味同嚼蜡,这都会影响促销。如果把菜单与杂志广告相比,其文字撰写的耗时费神程度并不亚于设计一份精彩的广告。 


菜单文字部分的设计主要包括三个方面:食品名称、描述性介绍、餐厅声誉的宣传(包括优秀服务和烹调技术等)


  • 食品名称

 

有关食品名称的设计是十分重要的。同样的一种食品,它的色、香、味是始终不变的,但如果给它某个特定的名称,它就会在人们头脑中产生一种特定的印象。同样地,食品的不同名称也会引起不同的联想。深圳的香江酒楼把镇江名菜"柴把鸡"改名为"抱财鸡",前后经营效果大不一样。



可见菜点名称的重要。在给菜单上每种菜点命名时,一方面要尽量确切,不能太离奇。另一方面还要看到,食品名称毕竟不是严格的科学命名,所以,可以在食品名称的文字上多下些功夫。


中式菜名有如实反映原材料、配料情况、烹调方法和地方特色,或冠军以创始者之名,还有针对食客搜奇猎异的心理,抓住菜的特色 加以夸张,引人入胜的菜名,如"霸王别姬"是清蒸甲鱼和鸡,还有的则以讨口采而取名,如庆功祝捷宴上的"龙虎大会"是由蛇肉、猫肉烧成的,而寿宴上的"寿比南山",则是一只南瓜、山鸡做成的菜,可谓音义无关,寓情、寓义、寓礼。


中餐菜点名称中很多就富有这种寓义,如百花齐放,腰缠万贯、天女散花等。


  • 描述性介绍


即菜单上每项食品的介绍性文字。这种介绍可以简单,也可以详尽,其主旨就是为了增加食品的趣味性和销售价值。如奇门遁甲这道菜就可以如此描述:此菜主要原料为鳝鱼脐门和甲鱼,实为鳝鱼脐门炖甲鱼,取谐音而得名奇门遁甲,常用来称颂主客双方的机变通达,前程远大。



  • 关于餐厅本身的宣传


使用色彩可使菜单更动人、更有趣味,制作彩色食品照片,能使你经营的酒菜再现本色。利用色彩设计菜单,方法十分简便。你可以用一种色彩加黑色,也要将七色全部用上,还有一种方法就是利用色纸。


色彩用以设计,究竟以几色为宜,这要视成本和你希望产生的效果如何而定。颜色种类越多,印制的成本就越高。色纸上套上一色,成本最低。制作食品彩照需要4色。色彩还会使菜单产生某种效果。如菜单的折页、类别标题、食品实例用上了许多鲜艳色。那便体现了某些餐馆的特点:如快餐馆。


采用柔和轻淡的色彩,如淡棕色、浅黄色、象牙色、灰色或蓝色加黑色和金色,尽量少用鲜艳色,那菜单就会显得典雅,这些是一些高级餐厅的典型用色。菜单设计中如使用两色,最简便的办法是将类别标题,如肉类、蔬菜类、海鲜类等字印成彩色----红色、蓝色、棕色、绿色或金色,具体菜肴名称用黑色印刷。


总之,一般原则是:只能让少量文字印成彩色。 因为如果大量的文字印成彩色,读起来既不容易又伤眼神。



菜单用纸的选择 


对于餐厅的经营者来说,处理用纸问题不外乎两点基本考虑,即菜单打算用一次报废,还是打算作尽可能长久性的使用? 如果菜单是打算逐日更换的,那么"即时报废"显然就是选择用纸的原则。这种菜单可以印在普通的经磅纸上。轻磅纸无需涂膜,价格低廉,用上一天即予处理。但这类纸仍然可以有好的色彩、质地和强度,因而也可用来印刷高质量的菜单。 


如果菜单是打算长久使用的,那菜单就需印在重磅的涂膜纸上,这种纸经久耐用,经得起顾客餐前席间多次周围传递,也许还得选用防水纸,以便随时用湿布擦拭。这类纸通常就是封面纸或板纸,经过特殊处理。由于涂膜,它耐水耐污,使用时间也长久。

  


选择恰当的菜单用纸涉及到纸张的物理性能和美学问题,如纸的强度、折叠后形状的稳定性、不透光度、油墨吸收性、光洁度和白晰度等。


此外,纸张还存在着质地差异,有表面十分粗糙的,也有表面十分细洁光滑的。由于菜单总是拿在手里读,所以纸张的质地或"手感"也是个重要的问题。

综上所述,一份菜单的制订是非常讲究的。菜单制订出来后,应经一段时间的试验销售,再经调查、分析、研究,才能够作出是否成功的结论。即使是成功的菜单,也应不断改进,推陈出新,给客人留下美好的新鲜的形象。

宋嘉苇

主讲嘉宾

资深餐饮.酒店运营管理专家,东北财经大学工商管理硕士英国伯明翰大学工商管理博士1985年起从事企业管理和教育培训工作,有着深厚的管理理论功底和丰富的酒店管理经验及教育培训经历近三十年来更潜心研究酒店的运营管理,对酒店整体运营、成本管控、产品设计、营销管理、人力资源、薪酬绩效设计、经理人能力建设更是有着精辟的见解和独特的操作手法,主持设计的《360度利润倍增模式》、《全流程成本管控模式》、《6S营销模式》、《一减、一加、一增效用工模式》、《酒店积分绩效管理模式》广受酒店业同行赞誉。为中国餐饮.酒店业培养了数万名各类管理人才,授课专业性、实战性、可操作性极强,被业界誉为中国酒店培训第一实战专家。

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