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【南宁站】4月23-24日餐饮酒店店长RTT管理管控

2021-06-26 21:22:35

企业家是世界上最苦、最累、最孤独、最不容易的人,也是最不容易被员工与社会所理解的一个群体。老板每天操心操力、苦思冥想寻觅治企良方:如何管理,如何运营,如何生意兴隆?





 

     




中成伟业专家组经过多年实战研发验证,首倡餐饮酒店企业运营“餐饮酒店店长RTT管理实务”:从管理者应该具备能力着手,帮助企业培养一流的管理人才,最终解放老板,让总经理、厨师长、营销经理、前厅经理、人力总监、财务主管等主要岗位和部门摆脱“忙、盲、茫”,化消极为积极,化成本为利润,让工作不再无所适从,让管理不再职责不明,让效率不再低下无能。餐饮店长RTT管理实务,优化工作流程,强化节点控制、提升纯盈利3-5%。




 


二、课程收获

1、店长的基本权限及五条主线模块

项目编号

内容

说明

备注

01

每日工作规范流程

工具表格-解码表


02

每周工作规范流程

工具表格-解码表


03

每月工作规范流程

工具表格-解码表


04

RTT五条主线管理

工具表格-解码表


 

2、RTT单店运营管理模块

项目编号

内容

说明

备注

01

门店开/收市管理

1开/收市表标准

2开/收市工作检查标准表


02

单店人员管控

1员工招聘与培训

2员工工作节点管理


03

单店质量管理

1产品质量管理

2服务品质管理


04

单店客户管理

1客户信息管理

2客户投诉管理

3大客户数据管理


05

单店营销管理

1促销流程

2活动主题设计


06

单店月度经营分析

1月度四项必备财务技能分析

2单店预算管理


 

3RTT目标管理

项目编号

内容

说明

备注

01

开源目标管理

1销售目标制定与落实

2销售目标跟踪与管控考核


02

节流目标管理

1门店水电气的管控

2门店原材料的管控

3门店易耗品的管控


03

团队目标管理

1管理干部定格节点管理

2工作解码执行力成长追踪表


 

4总结六项与落实

项目编号

内容

说明

备注

01

总结六项

1团队建设

2经营分析

3流程管理

4优质服务

5出品品质

6销售策划


02

落实

1日周月工作流程制定

2单店运营表格配备

3月度分析模版制定

4开源节流表格追踪



 

三、课程实操落地




三效定格篇

1.店总、前厅经理、厨师长日周月工作计划表;

2. 工作解码及执行(单月)成长表

3.年度考核结果及每月对比表

开源、节流篇

1.开源篇:前厅、后厨指标划分

2.节流篇:前厅后厨节流十二大表格运用落地

3.费用控制

优质服务篇

1.对客优质服务

2.对内优质服务

3.服务规范化、个性化服务与产品销售设计对接

现场管理、团队建设篇

1.销售促进、客户管理

2.品质控制与改良、上菜速度

3.成本控制、设施管理

4.建设高效团队











三效定格篇


(1)各管理岗位店总月度管理表、店总日周工作计划

(2)店总前厅工作解码及执行成长单月度

(3)前厅经理工作解码及执行成长单月度  

(4)厨师长工作解码及执行成长单月度

(5)部长工作解码及执行成长单月度

(6)年度考核结果及每月对比表

(7)厨师长考核结果及每月对比表

(8)述职报告














开源篇


1.前厅指标划分

(1)年度楼层指标划分;

(2)月度营业额销售挑战;

(3)送客服务pk统计表;

(4)表扬信pk统计表;

(5)客户考勤表。

2.后厨指标分解

厨房各档口营业额统计表


节流篇

(1)月份水产单价对比一览表

(2)月份冻货、干货及主食单价对比一览表

(3)月份蔬菜单价对比一览表

(4)周前后十位菜品排行分析表

(5)厨房原材料和余料再利用责任明细表

(6)档口调料领用日报表

(7)厨房水、电、气统计表

(8)原料采购对比表

(9)前厅每日水电使用量统计表

(10)各档口月总调料易耗品等统计表

(11)月度易耗品领用排行表

(12)台布实用及洗涤费用一览表

(13)营业指标、成本指标、费用指标逐月汇总表

(14)年度厨房档口创效分析对比表

(15)经营财务分析表

(16)餐具盘点表

晚上:作业  填表格(分享)


优质服务篇

1.对客优质服务

(1)八个一回访

(2)VIP会员的接待流程

(3)感动服务

(4)客户满意度


2.对内优质服务

(1)相亲相爱表

(2)对内优质服务表


优质服务案例编辑成册

优质服务亮点分析
―四口服务亮点分析
―客户跟踪"八个一"服务
―感动服务策划与设计

―考核评估模式
―优质服务pk模式
―优质服务文化墙建立
―月度表彰与分享模式





4D现场安全管理、团队建设篇

(1)整理到位
(2)责任到位
(3)培训到位
(4)执行到位
作业:(落地实施方案):
1.销售促进、客户管理
2.品质控制与改良、上菜速度
3.成本控制、设施管理
4.建设高效团队





会务信息

1

主办单位:中成伟业酒店管理教育有限公司

2

课程时间:20184月23-24

3

课程地点:中国 广西 南宁

4

课程费用新客户3980元/人 会员100元/人

5

课程对象:餐饮企业董事长 总经理 店长 前厅经理 厨师长 各部门经理等




中成伟业2018年4月份公开课

1. 4月1-30日  无锡  第5期客户服务管理系统的建立(学制班)

2. 4月2-3日  合肥  第18期“爆品思维”连锁商业扩张模式

3. 4月2-3日  太原  第2期报喜千家宴365计划——宴会谋略之师私企定制方案班

4. 4月6-10日  杭州 第11期总裁黄埔-领袖梦工厂

5. 4月8-10日  重庆  首期G2宴会菜单设计

6. 4月9-10日  太原  第28期百姓渔村三驾马车之管理战术

7. 4月11-12日  成都  第70期餐饮酒店业5+1薪酬绩效考核体系

8. 4月11-13日  成都  成都“踏水坊”杯第28期中成伟业餐饮考察团 成都火锅+火爆旺店考察

9.4月11-13日   潮汕   百岁鹅潮汕卤鹅产品源头溯源考察之旅 

10. 4月11-15日  广州  第109期中成伟业黄埔特训营--责任胜于能力

11. 4月12-13日  沧州  第29期中成伟业-天悦大西洋餐饮酒店七大武器管理系统路演班

12. 4月12-13日  合肥  第6期餐饮酒店行业经营与税收班

13. 4月14-15日  西安  第34期餐饮酒店业三标财务管理体系

14. 4月17-19日  徐州  第15届“林珑杯”爆品宴会产业发展战略峰会

15. 4月18-19日  北京  第66期食安中国4D食品安全现场管理

16. 4月20-21日  合肥  餐饮酒店业经营分析实操演练班

17. 4月21-25日  郑州  第110期中成伟业黄埔特训营--大爱感召

18. 4月23-24日  南宁   第59期餐饮酒店店长RTT实操管理管控体系

19. 4月23-24日  福州   第32期营销冠军——九张王牌致胜表

20. 4月23-24日 南京 首期爆品龙虾研修班

21.4月23-24日  溧阳   第30期天目湖宾馆五线管理系统路演班

22. 4月24-26日  常州  第17期餐饮酒店业5+1薪酬绩效考核体系高级顾问咨询班

23. 4月25-26日  呼市  第31期弘源餐饮七剑定天下之营销为王路演班

24. 4月25-26日  无锡  第37期无锡特色口福炊饼研修班

25. 4月25-27日  湖北*潜江  第29期探访“虾乡”——湖北潜江

26. 4月26-27日  石家庄  第24期餐饮酒店业营销36计-----步步为赢

27. 4月26-27日  青岛  第32期中成伟业路演班-即东大酒店巅峰秀场全利出击盈利模式

28. 4月27-28日  常州  第19期内部结算币利润提升操作班

29. 4月26-27日 绍兴  志同道合品牌孵化中心首届十大爆款热菜培训班

30. 4月27-28日  无锡  第6期餐饮酒店行业劳资、工伤、顾客纠纷紧急研修班

31. 4月28-30日   无锡  第6期百岁鹅潮汕卤鹅技术与运营模式培训班 

- END -



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       杂志设有经营、管理、厨艺、成本节控等专业提升企业纯利润版块,各岗位考核方案;同时兼有封面故事、百强餐饮研究中心版块,写实反映旺店成功秘笈;还辅以情报数字、人物点评、活动报道版块,让您了解行业最新动态,细剖个中深意。

另:每期附赠实战教学光碟1套







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